Ο Ευστράτιος Σαρίσχουλης, γιος των φιλολόγων Θανάση Σαρίσχουλη και Μαίρης Καρατζά– Σαρίσχουλη, ολοκλήρωσε τις προπτυχιακές σπουδές του στην Παιδαγωγική Ακαδημία Θεσσαλονίκης και στο Τμήμα Φιλολογίας της Φιλοσοφικής Σχολής του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης. Είναι διδάκτορας της Κλασικής Φιλολογίας έχοντας εκπονήσει τη διδακτορική του διατριβή στο Freie Universität του Βερολίνου. Εργάσθηκε ως καθηγητής της Ελληνικής Γλώσσας στο Λαϊκό Ανοικτό Πανεπιστήμιο του Oranienburg, στον Σύνδεσμο Ελλήνων Ακαδημαϊκών και Επιστημόνων του Βερολίνου και στον Τομέα Εκπαίδευσης Ενηλίκων του Ελληνικού Ιδρύματος Πολιτισμού (Παράρτημα Βερολίνου), ως εκπαιδευτικός στο ιδιωτικό δημοτικό σχολείο του Ελληνογαλλικού Κολεγίου De La Salle στη Θεσσαλονίκη, καθώς και ως Ακαδημαϊκός Σύμβουλος στο Ανοικτό Πανεπιστήμιο Κύπρου. Υπήρξε επί σειρά ετών επιστημονικός συνεργάτης του Τμήματος Γλωσσολογίας του Κέντρου Ελληνικής Γλώσσας (ΚΕΓ) στο πλαίσιο σχετικὠν ερευνητικών προγραμμάτων. Εκπόνησε τη συγγραφή γραμματικής και συντακτικού της νέας ελληνικής γλώσσας σε συνεργασία με τον κ. Δημήτρη Κοσμά και μετέφρασε στη γερμανική γλώσσα το μυθιστόρημα του πατέρα του Θανάση Σαρίσχουλη «Οδός Απολλωνιάδος» σε συνεργασία με την κ. Ingeborg Brandstaetter. Το επιστημονικό του έργο περιλαμβάνει τρία βιβλία που ασχολούνται τόσο με την ανάλυση και ερμηνεία επιμέρους θέσεων και αντιλήψεων της ομηρικής αφήγησης όσο και με την περιγραφή της αφηγηματικής τεχνικής της Ιλιάδας και της Οδύσσειας, καθώς και της κοσμοθεωρίας που αντανακλά αυτή. Στα πέντε άρθρα του ασχολήθηκε εξάλλου με την ετυμολογία και την ερμηνεία όρων που εμφανίζονται στον Όμηρο και στη Γραμμική Β. Αυτόν τον καιρό επιδίδεται στη συγγραφή του τέταρτου βιβλίου του με αντικείμενο τα επιτύμβια επιγράμματα της Μικράς Ασίας και των όμορων περιοχών κατά την αρχαιότητα.